二、细胞膜
根据所处位置，细胞膜可分为两类：一是包围着细胞质的膜，称为质膜；二是包围着各种细胞器的膜称为内膜，或内膜系统。
1.细胞膜的化学成分
细胞膜的主要成分是脂类和蛋白质，还含少量的多糖、微量的核酸和金属离子以及水分。在大多数的膜中，脂类与蛋白质的比约为1：1。
构成植物细胞膜的脂类有磷脂、糖脂、硫脂和固醇。构成细胞膜的蛋白质基本上是球蛋白。按照排列位置及其与膜脂的作用方式，膜蛋白可分为外在蛋白和内在蛋白。在细胞膜中还有膜糖，主要以糖脂和糖蛋白的形式存在，通常分布在质膜的外表面。
细胞膜的水大部分呈液晶态的结合水，约占膜重量的30％。细胞膜中的金属离子在蛋白质与脂类中可能起盐桥的作用。比如，镁离子对ATP酶复合体与脂类结合具有促进作用；钙离子对调节膜的生物功能有重要作用。
2.细胞膜的结构
关于细胞膜的结构很早就有人进行研究。年Overton研究各种未受精卵细胞的透性，发现脂溶性物质很容易透过细胞膜，而非脂溶性物质很难透过，因此他认为在细胞表面存在一层类脂。年Gorter和Grendel提出红细胞的质膜由两层类脂分子所组成。Danielli和Davson于年提出了一个在类脂双分子层外部有蛋白质覆盖的质膜模型。年Robertson在Danielli等人的基础上提出了单位膜模型。年Singer和Nicolson提出了膜的“流动镶嵌模型”。
现简单介绍单位膜模型和流动镶嵌模型。
单位膜模型的要点是：膜是由磷脂和蛋白质组成的。磷脂是一种兼性分子，一是由磷酸、胆碱或其它基因构成的极性“头部”，具有亲水性；二是由两条脂肪酸长链构成的非极性“尾部”，具有疏水性（图1—3）。磷脂分子成双层排列，疏水性的尾部向内、亲水性的头部向外、与蛋白质分子结合，呈现三层结构（图1－4）。认为膜内外表面的蛋白质并不是球状蛋白，而是薄片状的。这种具有三层结构的膜称为单位膜（unitmembrane），一切细胞膜都具有单位膜的结构。