你喜欢吃减脂食品吗？
现在很多食品都追求减脂或者无脂，比如无脂牛奶、减脂芝士，好像多吃一点油脂进入身体，就会对身体有莫大的伤害一样。
有一个事实是，欧美国家比我们更早提倡低脂饮食，但是他们的肥胖率和其他各种疾病的发病率却越来越高。
所以，低脂真的就健康吗？脂肪对于身体的真相到底是什么？
在《神奇的脂肪疗愈力》这本书里，作者告诉我们：粮食使人饱腹，脂肪使人健康；脂肪不仅不会致病，还能治病。
那么，到底是什么原因让大家谈“脂”色变，对脂肪有如此深的误解呢？
.为什么脂肪受冷遇？
脂肪在餐桌上受冷遇，有很多原因。其中一个是科学家的误导。
“脂肪让人肥胖”这个假说起源于一个叫做安塞尔.基斯的科学家。他的科学研究能力一般，但是他这个人极具人格魅力、而且有坚定的意志力。
20世纪50年代初，基斯前往南欧旅行。那个时候，第二次世界大战对欧洲造成了毁灭性的打击，各地都出现食物短缺的情况。
在这样的环境下，基斯做了一个假设：缺乏肉和鸡蛋，即缺乏脂类和胆固醇，是当地心血管疾病发病率低的主要原因。
在这个假设的基础上，他找了30名男性作为研究对象，测定他们血液中的胆固醇水平，给他们做心电图。并且，基斯还研究了他们的日常饮食：吃肉的人极少，主要以谷物、橄榄油腌制的蔬菜、奶酪等发酵乳制品和水果为主。
于是他得出一个结论：脂肪的摄入是患心血管疾病的主要原因，不摄入脂类，不吃肉，可以预防心血管疾病。
他的这个研究有很多缺陷，比如，当时不仅是肉类和蛋类缺乏，高碳水的食物也很缺。而且他的研究样本数量太少，缺乏饮食中各营养素含量的计算等等。
而且，当地人喜欢吃奶酪，而奶酪同样是脂肪的一大来源。这些因素都被基斯忽略了。
凭借这样一个漏洞百出的研究成果，基斯把他所有的人格魅力，都用在宣传“脂肪有罪”这个观点上。
在那个时代，很多科学家和医生都将注意力集中在热量研究上，当时颇为流行的健康管理方法是：要想控制体重，就必须去计算食物的热量（不得不说，这个观点现在还有很多人在用）。而脂肪属于高热量食物，于是脂肪就被排除在健康饮食之外。
基斯提出的“脂肪有罪”论，与当时的低脂饮食潮流不谋而合，于是脂肪就开始被妖魔化了。
.基因和进化
抛开对脂肪的科学研究，单单从物种进化的角度来看，脂肪对人体健康就有很重要的作用。
在进入农耕社会之前，人类都是通过狩猎、采集的方式获取食物。当时，脂肪是他们主要的能量来源。
我们的祖先通过食用大量的肉类来获得丰富的脂肪和蛋白质，碳水化合物在他们的饮食中占比很小。
直到进入农耕社会以后，谷物才逐渐成为人类的主食。在工业革命之后，人类才开始大量食用精制糖。
现代人类的基因与几百万年前狩猎时代人类的基因基本相同，但是饮食结构却发生了巨大的变化。
因此，作者告诉我们：现代饮食和我们的基因不匹配，才是如今肥胖症、糖尿病等代谢类疾病不断升高的主要原因。
越来越多的研究表明，优质的脂肪对健康非常重要。而且，脂肪对细胞健康有极其重要的作用，没有脂肪，就没有现在的人类。
.脂肪对细胞健康的作用
人类是由很多细胞构成的生物体。现在越来越多的人在调理身体的时候，把细胞健康作为一个着手点。
当细胞变强壮时，我们的整个身体也就强壮了。那么，如何让细胞更健康呢？
在组成细胞的各个结构当中，细胞膜的作用不可忽略。它不仅是一堵保证细胞内部健康的“高墙”，而且也是和外界进行营养、氧气等物质交换的媒介。
现在科学研究发现，当细胞没有细胞核时，细胞仍然可以存活，只是不能再分裂了。因此，细胞的“智能”基础是什么？答案就是细胞膜。
所以，要保持细胞健康，一定不能忽视了细胞膜的健康。
细胞膜是细胞自我保护和人体内所有细胞之间交流的基础。强化细胞膜，对改善身体健康状况有决定性的意义。
而细胞膜主要是脂质构成的。
健康的脂肪等于健康的细胞，因此，脂肪对人类健康的重要性不言而喻。
.写在最后
脂肪被人们误解，原因是科学家不严谨的科学研究，以及错误的宣传。
在《神奇的脂肪疗愈力》这本书里，作者在临床实践中发现了脂肪的魅力，她不仅通过实践证明了脂肪的疗愈力，还向我们解释清楚了脂肪疗愈的底层逻辑。
在读这本书时，有一点我们需要搞清楚，这里的脂肪，不仅指身体上的脂肪，更是指饮食中包含脂类食品。
并不是所有脂类都是健康的油脂，比如加工食品中使用的一些精炼油，连蚂蚁都不会吃，对人的身体健康更是无益。
那么什么样的脂肪才是健康的脂肪，我们应该如何健康地摄入脂肪呢？这些问题作者在书中都给出了答案。
最后，希望大家通过这本书能够正确认识脂肪，给细胞上点“油”，让身体更健康。