“如果我们不能颠覆传统行业的话，就说明我们做得不够好。”
就在年，新蛋白行业迎来了一个令人振奋的消息，细胞肉公司「EatJust」拿到了新加披食品署（SFA）的批准，获准在当地出售细胞肉类产品，由此，新加披这个向来以监管严格闻名的国家，成为了全球第一个批准销售细胞肉的国家。这被很多人看做是“细胞肉历史上的新里程碑”，为其他国家*府提供了效仿对象。目前，中国尚未出台相关*策，但是年5月两会期间，孙宝国院士已经提出要加大细胞培育肉的研发投入，并建立健全法律法规，将细胞培育肉作为解决中国粮食安全问题的战略部署。
近期，35斗接触到一家专注做细胞培养牛肉的公司——极麋生物，我们采访了其创始人曹哲厚，他告诉我们进入细胞培养肉赛道的原因和未来计划。
图：极麋生物科学家团队
进入细胞肉赛道，用工程的方式解决问题
杭州极麋生物科技有限公司成立于年8月，是一家细胞培养肉的底层技术研发公司。极麋生物的目标是通过新生物技术手段来推动肉品进入新的形态，减少现有牲畜养殖肉所带来的公共卫生、食品安全、环境污染及动物福利问题。目前入驻了杭州萧山科技城。
图：极麋生物创始人曹哲厚
创始人曹哲厚本硕就读于帝国理工大学航天航空专业，博士阶段选择了爱丁堡大学生命科学领域的神经学专业。之后，辍学回国创业，正式进入细胞生物学领域。他说“我本身是工程学背景，所以希望通过工程的方法解决一些问题。”
目前极麋生物的团队有8个人，都是研发人员，分两个板块，包括细胞研发、食品材料和植物发酵等。根据发展需要，团队还在不断地扩充。
新蛋白领域有三个赛道，包括植物蛋白、细胞培养蛋白、发酵蛋白，细胞培养蛋白是目前市场比较看好的一种技术路径。根据BlueHorizonCorp的预测，到年，基于细胞的肉类市场预计将达到亿美元。
至于为什么选择细胞肉赛道，曹哲厚坦言“因为我不喜欢吃植物肉，而且我自己对一些植物成分过敏”。人类对肉的爱好是刻在基因里的，要人们彻底放弃吃肉是一件几乎不可能的事情。曹哲厚说“我们现在的目标群体是喜欢吃肉的人，我们提供同样的产品，但同时也提供了一个不屠宰动物的选项。”
极麋生物的独特性在于，由一群来自细胞治疗领域的科学家团队组成，研发能力比较有保障；并且以牛肉这一品类作为切入点。极麋生物选择牛肉作为切入口，主要从市场需求的角度来看：一是因为牛肉是碳排放最高的一种肉类；二是因为牛肉本身单价比较高，从成本持平的角度来说，做细胞培养牛肉比较容易；三是人对这类哺乳动物情感更深。
从医学到食品的降维打击，控制成本是关键
极麋生物专注于细胞肉的4个底层技术，一是细胞系，二是细胞培养基及其所需原材料的植物发酵，三是细胞肉培养肉的植物支架，四是细胞大规模生产的反应器研发。
在进入食品行业之前，曹哲厚有三年的医药行业从业经验，他和父亲曹彤一起创立了杭州原生生物科技有限公司，依托于新加坡国立大学iHuman国际干细胞与再生医学产业联盟的专家技术平台，推动全球领先的人体干细胞分化技术及临床应用。
问及为何从医药行业转向食品行业，曹哲厚告诉我们，一是因为相比医药行业，食品行业节奏更快，产品能够得到比较快的市场验证，这也符合这个年轻团队的性格；二是因为离消费者更近，而且受众广，而药品研发成果只有很少一部分人能享受到。
图：极麋生物研发的细胞牛肉
其实，这两个领域对细胞的控制都是很一致的，之前在医学领域是培养人这种高级哺乳动物的细胞，现在做细胞培养肉，是培养猪、牛这些哺乳动物的细胞，他们的细胞属性都比较类似。目前很多细胞培养肉的底层技术其实都来自医学领域细胞治疗的技术，这两者的相关性非常强。当然，这之间还是有一些差异的，作为治疗的细胞对原材料的要求非常精准，我们需要测量每一种原材料添加成分的量、纯度等，但食品只需要一个大概的图谱就可以的。曹哲厚几乎是顺理成章的就选择了这个赛道。细胞培养蛋白赛道本身的优越性也促使曹哲厚的团队入局。
尽管底层技术相似，但医学和食品毕竟是两个不同的领域。医学领域的细胞治疗